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酒店、小吃、食堂等厨房设备配置该如何选择呢?

发布日期 : 2019-04-01浏览次数 :

随着现代化科技不断在厨房中的应用,厨房设备管理工作备受重视。对于我们平时厨房里的一些厨房设备维修及保养措施可能有些人还不是特别了解,下面为大家介绍厨房设备的维修及保养措施。

(1)、双头双尾、蒸箱、低汤灶

1)双头双尾、蒸箱、低汤灶

维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。 

保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门。

2)摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

维护:定期检查有没有跑、滴、漏。

保养:不得用铁器重器敲打。

(2)、粗加工设备:绞肉机、切片机

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 

保养:开机前进行检查有无杂物、注油。 

1)冷库、冷柜 

维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。

保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。

(3)、面点间设备

1)和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。

2)电饼铛、电烤箱

维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。

保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。